A kúra során először a tartalék szénhidrátokból - az izmokban és a májban levő glikogénekből - 100 g bomlik le, és ezzel egyidejűleg 400 g víz is távozik.

A Scarsdale-diéta nem annyira radikális, mint Atkins professzoré. Noha a hangsúly itt is a húsfogyasztáson van, ugyanakkor halat és tejtermékeket is ajánl.

1. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: sovány husi vagy felvágott + paradicsom saláta + kávé vagy tea
V: roston sült hal + saláta (paradicsom, fejes sali) + grapefruit vagy s.dinnye + kávé vagy tea

2. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: gyümölcs saláta + kávé vagy tea **
V: marha hús + párolt vagy sült zöldség + kávé vagy tea

3. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: tonhal citrommal ízesítve + grapefruit* + kávé vagy tea
V: 2 szelet sovány husi + saláta (fejessali, uborka, paradicsom, zeller) + kávé vagy tea

4. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: 2 tojás + zsírszegény túró + 10 dkg cukkini (vagy zöldbab, vagy paradicsom) + 1 pirítós + kávé vagy tea
V: grill vagy főtt csirke + spenót vagy zöldbab + kávé vagy tea

5. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: pár szelet kemény sajt + spenót + 1 kétszersült + kávé vagy tea
V: grillezett hal + saláta (nyersen vagy főzve) + 1 kétszersült + kávé vagy tea

6. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: gyümölcs saláta ** + kávé vagy tea
V: grillcsirke + saláta (fejes sali, paradicsom) + grapefriut + kávé vagy tea

7. nap
R: kávé vagy tea (édesítővel) + ½ grapefruit*
E: csirke + saláta (fejes sali, paradicsom) + grapefruit* + kávé vagy tea
V: főtt vagy grillezett hús + saláta (fejessali, uborka, paradicsom, zeller) + kávé vagy tea

* A grapefruit helyettesíthető alacsony kcal tartalmú gyümölccsel, pl.: dinnye. (banán, és szőlő kizárva)
** Helyettesíthető a következővel: 15 dkg zsírszegény túró, gyümölcs saláta, 3 dió

Szabályok:
Igyál elég folyadékot!
Mindig azt edd, ami le van írva. Ne igyál alkoholt.
Ha napközben éhes vagy, rágcsálj répát, vagy saláta levelet.
A kávé és tea csak édesítővel. Tilos a tej vagy cukor.
A húsok csak soványak lehetnek. Tilos a zsíros hús.
Ugyancsak tilos a szósz, a majonéz, a ketchup, olaj vagy bármilyen zsír.
A salátát csak citromlével, vagy édesítős ecettel ízesítsd.
Nem muszáj mindent megenni, ami le van írva, a lényeg, hogy ne cserélj le semmit másra.
Napi fél órát sétálj legalább.

14 nap után hagyd abba a diétát, változtass (1-2 hétig) az étrenden (iktass be másfajta ételeket, de figyelj, hogy a kilók ne jöjjenek vissza), majd ismét visszatérhetsz a diétához.
Ebben a pihenős 1-2 hétben ugyancsak kerüld a cukrot, zsírt, olajat, vajat, tésztát, grízt. Ugyancsak tilos a szósz és a majonéz. Két szelet kenyérnél ne egyél egy nap többet. Egy kevés száraz bor fogyasztható.

TIPP: arra feltétlen oda kell figyelni, hogy a táplálékok elegendő vitamint, nyomelemeket és rostanyagokat is tartalmazzanak. A diétának vegetariánus változata is van, amely a zöldségre, a gyümölcsre, bizonyos tejtermékekre és némi gabonafélére is alapoz.